ДЕЛАЕМ УСТАНОВКУ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ДЕЛАЕМ УСТАНОВКУ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ДЕЛАЕМ УСТАНОВКУ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Чтобы построить коптильню холодного копчения из подручных материалов необходимо:
Выкопать яму 0,5х0,5 м – это топка. На дно топки надо положить лист железа. Разогретое железо будет давать более ровное тление опилок, щепы и веточек. Топку по желанию можно выложить кирпичом.

Дымоход выкапывается глубиной и шириной приблизительно на лопату, затем сверху накрывается листом железа или шифером и полотно присыпается землей, особенно с краев, чтобы дым без потерь доходил до коптильни.
Коптильная камера представляет собой деревянный или металлический ящик (бочку) без дна. Снизу прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр – мокрую серпянку, редкую мешковину или тонкий слой влажной соломы. Фильтр предохранит продукты от сажи и смол, содержащихся в дыму, а сетка или решетка не позволит упасть продуктам в дымоход при случайном обрыве подвесок.
Вверху коптильни закрепляют металлические стержни, на которые будут подвешиваться мясопродукты. Крюки лучше сделать из нержавеющего прутка диаметром 10 мм, чтобы продукты не прорвались, или же подвешивать шпагатом, сложенным в толстую веревку. Сверху коптильную камеру накрывают железным листом, деревянным щитом, серпянкой или мешковиной.
Температура дыма не должна превышать 250 С. Чтобы получить охлажденный дым.
1 – топка; 2 – горящие дрова; 3 – дымоход; 4 – кирпичная кладка; 5 – решетка (металлическое сито); 6 – деревянный или металлический ящик (бочка) без дна; 7 – подвешенные мясные полуфабрикаты; 8 – металлические стержни с крючками; 9 – покрывало из мешковины; 10 – дверца топки.
21:35
23:44
Качественная коптильня холодного копчения: правила...
Коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция, модификации, как сделать своими руками, обзор популярных моделей, критерии выбора, цены, советы и рекомендации. ... Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества. Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения. Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид. ... Для создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры. Функциональная схема. На рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения
23:27
Коптильня холодного копчения: от чертежа по сборке до...
Коптильня холодного копчения. Особенности процесса и преимущества такого вида обработки продуктов. Принцип работы коптильни. Типы коптилен и варианты их создания из разных материалов своими руками. Пошаговый рецепт приготовления блюд в коптильне с дымогенератором. Особенности сборки такой конструкции. Обзор самых популярных готовых моделей коптилен холодного копчения и цены от разных производителей. ... Удобная газовая плита для дачи под баллон: выбор модели и установка. Коптильня холодного копчения – от чертежа по сборке до тестовых исп... Какие камни для бани лучше? Обзор пород и сравнительные характеристики.
23:15
Сборка своими руками коптильни холодного копчения
Давайте обсудим процесс работы современной коптильни горячего и холодного копчения. Посмотрите на фото готовых вариантов от наших мастеров. Простая инструкция для начинающих. ... Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения? Помогите сайту, поделитесь с друзьями: Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения. Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд.